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煮餃子為什么要點冷水?

2020-01-16 00:26 大連日報

????你會煮

????餃子嗎?

????1.2020年來了!新年你吃餃子了嗎?

????2.那么你會煮餃子嗎?吃貨都知道煮餃子的時候有個很專業的詞兒,叫點水。

????3.這水能隨便點嗎?為了煮得快,點熱水可以嗎?

????4.當然不行啦!你看家家戶戶煮餃子的時候用的可都是冷水。

????5.餃子餡與餃子皮相比不容易煮熟,如果為了煮熟餡料,一個勁兒用熱水高溫煮,水分子在高溫高壓下不斷進入餃子,餃子皮就會很容易破損,吃起來也沒有嚼頭。

????6.如果是用冷水,可以瞬間讓外皮組織得到強化,水分子不容易進入,保證了外皮的勁道嚼頭,而內部的餡料由于隔著外皮并沒有一下子降溫,當水溫再次升高后,餡料得到持續加熱,從而熟透。

????7.還有另一個目的是防糊化。餃子皮中含有大量淀粉,常溫下不溶于水,但當水溫到達53℃以上,淀粉分子會形成單分子并被水所包圍而成為黏性的糊狀溶液,這就是淀粉糊化。所以點冷水,可以有效減緩淀粉糊化。就不會把面皮煮成糊糊,粘到鍋底了。

????8.食鹽對淀粉糊化起到一定的阻止作用,所以煮餃子的時候少加點鹽,也可以防止粘鍋哦。

????9.煮湯圓,也是同樣道理。

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