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藏在海鮮禮盒里的秘密

2020-01-15 23:13 大連晚報

  圖 由受訪者提供

  春節越來越臨近,年味漸濃,年貨采購也逐漸進入高峰期。年貨經濟也進入到白熱化階段,不管是網購平臺,還是線下實體店,全部都切入到年貨銷售模式。記者看到,跟往年相比,大連人還是一如既往的重視海鮮禮盒等年貨選購,不過海鮮禮盒的售賣有新的特點出現,比如可溯源海鮮禮盒在市場上占比越來越大,高端海產品走入平常人家的海鮮禮盒等,但是一些問題也隨之顯現。

  A

  可溯源海鮮禮盒異軍突起

  從本月初開始,海鮮禮盒就開始走上我市各大商超的C位,成為各大商家的兵家必爭之地。在家樂福中山店,記者看到海鮮禮盒可謂琳瑯滿目,前來挑選的消費者絡繹不絕。海鮮禮盒的種類也很多,有可自行搭配的,也有搭配好的,有知名品牌的,也有散裝的。該店生鮮處處長田野說,幾乎每個春節前小年前后都是超市海鮮禮盒銷售的高峰期,今年也不例外。不過今年從對海鮮禮盒市場的觀察來看,能夠追溯到加工過程,甚至海鮮捕撈地的可溯源海鮮禮盒成為人們的新寵。

  據悉,可溯源海鮮禮盒里幾乎每一種海鮮外包裝上都有一個二維碼,消費者掃描二維碼即可通過視頻、圖片以及文字介紹等獲知海產品的捕撈地、加工過程以及產品認證等信息。這些信息的披露,讓買賣雙方信息更加對稱,也讓食品安全更加具化,受到了消費者的認可。

  “可溯源海鮮禮盒是從去年開始在市場上試水,當時供應量僅占總體供應量三四成,今年已經增長至七八成。”田野說,這種增長既是對去年銷售額的一種認可,也是經銷商們的一種預期。

  據悉,隨著品質消費者的提升,可溯源海鮮禮盒“異軍突起”,并且在所有海鮮禮盒中更具有競爭優勢。記者了解到,在該超市,種類差不多的可溯源海鮮禮盒的價格要比普通海鮮禮盒每盒貴五六十元,業內人士表示,這個價差在消費者心里承受范圍內。

  B

  警惕“CO金槍魚”以次充好

  可溯源海鮮禮盒的興起說明在海鮮年貨經濟中,除了商品價格、品牌、品種、包裝等因素外,人們對食品安全的重視程度越來越高。記者看到,隨著品質消費的提升,金槍魚、三文魚等高經濟價值魚類也越來越多地走進普通市民的海鮮禮盒中去。

  但高經濟價值魚類也存在著魚目混珠的情況。去年的三文魚和虹鱒魚之爭,讓不少人知道了兩者之間的區別,也讓人們在購買三文魚時多了一個心眼。記者了解到,因為捕撈量相對較多,從去年開始,金槍魚的價格同比下降2成,金槍魚也在向普通消費靠近。中國北方金槍魚交易中心,大連晨洋科技發展有限公司營銷總監鄒連妹表示,不但三文魚要仔細鑒別,購買金槍魚也不能馬虎,因為市場有“CO金槍魚”混同在生食金槍魚中售賣。

  據悉,金槍魚根據鮮度,會分為生食和非生食,金槍魚一般是采用延繩釣的方法從深海被釣上來。但是由于每次鉤釣上來的金槍魚數量較多,金槍魚被捕撈上船后,按照規格大小和經濟價值高低進行先后處理,優先處理的活的金槍魚比較新鮮,品質較好,基本作為生食用。

  而非生食等級的金槍魚銷售后的用途一般都是寵物飼料,然而一些經銷商為了獲取最大利潤,往往不使用價格貴、成本消耗高的金槍魚保鮮設備,而用一氧化碳氣體對非生食金槍魚進行處理,使其長時間保持紅色,達到和純正金槍魚表面看來沒什么區別的效果,再把非生食級別金槍魚混同生吃金槍魚進行銷售。

  據介紹,這種用一氧化碳氣體熏制的金槍魚被業內人士稱為“CO金槍魚”。這類金槍魚對人體是有害的,當人們食用了被一氧化碳處理過的金槍魚后,魚體內的一氧化碳會先于氧氣與血紅蛋白結合,形成碳氧血紅蛋白,容易使人感到疲勞。

  鄒連妹說,金槍魚主要以生食為主,消費者在食用金槍魚時只以顏色來判斷鮮度,因此此保色技術極易誘導消費者良莠不分。我國農業部于2006年頒布實施《生食金槍魚》標準,明確禁止“CO金槍魚”銷售。因此正規的金槍魚企業都十分抵制這種以次充好的行為,明確對CO金槍魚說“不”。

  小貼士

  如何識別

  CO金槍魚?

  從顏色上區分

  CO金槍魚肉色粉紅且不易變色,顏色均勻而無光澤,而且無濃淡之分,個體的顏色無差別。表面無油感,顯水性。

  純正金槍魚魚肉顏色呈暗紅色或鮮紅色,色調濃淡有層次感,顏色很自然。

  從手感上區分

  CO金槍魚摸起來沒有彈性。

  純正的金槍魚魚肉用手觸摸有彈性。

  從口感上區分

  CO金槍魚吃到嘴里無任何金槍魚特有的美味與香味,且魚肉組織不緊密,多呈網狀。

  純正金槍魚魚肉口感鮮嫩,肉質緊密,圓潤柔滑。

文 本報記者仰山

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